Almidón: qué es y por qué es un problema en los panes sin gluten
Si eres una persona celíaca o no puedes tomar gluten porque no te sienta bien, probablemente lo que más eches de menos es el pan.
Pan esponjoso para mojar en el huevo, tostaditas crujientes para el desayuno, para las hamburguesas…¡Ñam!
Así que lo más seguro es que, para no renunciar a este alimento tan rico, vayas al supermercado a comprar una de las muchas opciones de pan sin gluten que venden.
Pero, ¿te has parado alguna vez a analizar qué ingredientes llevan estos panes?
Ya te digo yo que te llevarías las manos a la cabeza.
De hecho, me atrevería a decir que los panes sin gluten del súper están en el top 1 de los productos ultraprocesados.
Y que aunque últimamente se empeñen en clasificarlos como saludables, no es para nada así.
Porque es verdad que no contienen gluten, pero están llenos de otros muchos ingredientes que no son buenos para la salud.
El número uno de ellos es el almidón.
Si te fijas en las etiquetas, este es el primer ingrediente que aparece, y eso significa que es del que más cantidad hay.
¿Habías oído hablar antes del almidón?
Si no sabes lo que es, no lo tienes muy claro, o piensas que es un ingrediente imprescindible para hacer pan sin gluten, no te preocupes, porque te lo voy a explicar todo en profundidad.
Así que te doy la bienvenida a este post, en el que vas a descubrir qué es el almidón, por qué es un problema que los panes sin gluten lo contengan y cómo debe ser en realidad un pan sin gluten de calidad.
¡Empezamos!
👉 ¿Qué es el almidón?
Antes de entrar en por qué se usa en los panes sin gluten, es importante que comprendas qué es realmente el almidón.
El almidón es un hidrato de carbono complejo o de absorción lenta, que se encuentra de forma natural en cereales, tubérculos y en las legumbres.
La función principal del almidón es la de aportar energía en forma de calorías a nuestro organismo.
Hasta ahí todo bien.
El problema llega cuando se separa al almidón del resto del grano de cereal (tubérculo o legumbre). Es decir, cuando el almidón se ha ultraprocesado y se encuentra en estado puro.
Te voy a dejar por aquí una imagen con la que seguro que entiendes esto mucho mejor.
Fuente: Glutendence.
- La primera capa o capa externa (llamada pericarpio) protege a la semilla. Esta capa es conocida también como salvado y contiene principalmente fibra y algunas vitaminas y minerales.
- La parte que se convierte en el embrión para la futura planta (llamado germen), contiene principalmente proteínas, grasas y algunas vitaminas y minerales.
- La capa interna y mayoritaria (llamada endosperma) es en la que encontramos las reservas de energía de la planta (la reserva de nutrientes). Contiene principalmente hidratos de carbono, es decir, el almidón.
¿Qué productos se obtienen de moler las distintas partes de un cereal?
Fuente: Glutendence
- Harina integral: es el resultado de moler el grano completo de un cereal (todas sus capas). Esta harina contiene almidones, pero también tendrá fibra, grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales.
- Harina refinada: se obtiene al moler el grano sin la parte externa (pericarpio). En este caso, la harina será rica en almidones, proteínas y grasas, pero no contiene la fibra y su contenido en vitaminas y minerales será inferior a la de la harina integral.
- Almidón: si se muele tan solo la parte interna del grano (endosperma) lo único que se obtiene es almidón, rico en hidratos de carbono y nada más. Es decir, la calidad nutricional es mucho más baja.
¿Cuándo el almidón se convierte en perjudicial para el organismo?
En el momento en el que se separa del resto del grano, del tubérculo o de la legumbre.
Al principio te decía que el almidón tiene la función de aportar energía en forma de calorías a nuestro organismo, pero esto ocurre cuando está integrado con el resto del cereal, tubérculo o legumbre.
Ahora bien, cuando se encuentra en estado puro, lo único que estamos dándole al cuerpo es una cadena muy larga de glucosas (azúcares de rápida absorción) unidas.
Y cuando esta cadena llega al intestino, se descompone y se absorbe como muchas glucosas separadas, que tienen el mismo efecto que el azúcar en el organismo.
Sí sí, has leído bien, ¡azúcar!
Así que cuando te comes un pan sin gluten, cuyo ingrediente principal es el almidón, lo que le estás dando a tu cuerpo es una gran cantidad de azúcar.
Cuanto más almidón, menor calidad nutricional.
👉 Pero entonces, ¿por qué se usa el almidón en los panes sin gluten? ¿Es imprescindible?
Lo que se consigue con el almidón es aportar esponjosidad a la miga del pan y ayudar a que la corteza sea más fina y crujiente.
También lo hacen crecer y evitan que sean densos.
Básicamente, hace la función del gluten.
Es por eso que si vas al súper y le das la vuelta a cualquier pan sin gluten, verás que entre sus ingredientes están los almidones (de hecho, los encontrarás en los primeros puestos).
Porque parece la solución perfecta para conseguir panes con características similares a los que sí llevan gluten, ¿verdad?
Bueno, eso podrías pensar si no has leído el punto anterior, porque si has prestado atención sabrás que no lo es.
Porque si en lugar de usar harinas integrales, se usan de forma mayoritaria almidones, lo que se consigue es un pan con un valor nutricional pésimo.
Máxima cantidad de almidón recomendada
Lo primero que debes saber es que para hacer un pan sin gluten, no necesitas usar almidón.
De hecho, yo no te lo recomiendo, porque ya en la propia harina integral encuentras el almidón presente en el grano completo, y con eso es más que suficiente.
Pan sin gluten con harinas 100% integrales y sin almidones.
Por ejemplo, la harina integral de trigo sarraceno tiene un 71% de almidón y la de arroz un 77%. Pero en este caso, la fibra contrarresta los efectos del almidón y tiene mayor valor nutricional.
Lo único que ocurrirá al no usar almidones es que la miga de tu pan sin gluten será más densa, pero estará igual de delicioso.
Solo tienes que saber cómo hacerlo y elegir las harinas adecuadas.
Ahora bien, si echas mucho de menos el pan lo más parecido posible que tomabas antes (con gluten), puedes ponerle un porcentaje pequeño de almidón. Un 15% como máximo.
Así le darás un toque más esponjoso, pero sin perder la calidad nutricional.
Pan sin gluten con harinas integrales y un 15% de almidón.
👉 Tipos de almidones que puedes encontrar en los panes sin gluten
Otro de los grandes problemas del excesivo uso de almidones en los panes sin gluten, es que dentro de las variedades de almidón que existen, el que más se utiliza es el almidón de maíz (maicena).
Es un problema porque aunque el maíz no contiene gluten, sí que tiene unas proteínas muy parecidas, y en personas que son altamente sensibles al gluten, puede provocar reacciones parecidas.
Y además, a excepción del ecológico, el maíz proviene de cultivos transgénicos, por lo que ya de por sí el grano completo está bastante adulterado (¡imagínate el almidón!).
Así que si vas a usar almidón (en la proporción que te explique antes) yo te recomiendo otras opciones más saludables como son el de tapioca, el de patata o el de arrurruz. Este último es muy parecido en aspecto al almidón de maíz, pero tiene múltiples beneficios para la salud y es más fácil de digerir.
👉Panes sin gluten de calidad, ¿cómo deben ser?
Bien, ahora que ya sabes qué es el almidón y cuál es el problema de su presencia en exceso en los panes sin gluten que compras en el supermercado, te preguntarás si es posible encontrar panes sin gluten de calidad.
La verdad es que si te soy sincera te digo que es bastante difícil, porque la mayoría están llenos, no solo de almidones, sino también de azúcares (sí, más aún), conservantes, aditivos…
Esto hace que, como te decía, se conviertan en productos nada saludables y muy perjudiciales para el organismo.
Por eso, muchas veces, aunque hayas eliminado el gluten de tu alimentación, sigues encontrándote fatal (gases, hinchazón, diarrea, cansancio…), porque al final le estás dando a tu cuerpo otros ingredientes mucho peores.
Así que si te preocupa cuidar tu alimentación yo te recomiendo que busques panes sin gluten con estas características:
- No más de 4 ingredientes y que sean conocidos.
- Evitar almidones, harinas refinadas, aditivos, emulgentes y azúcares.
- Prioriza harinas 100% integrales y con masa madre.
- Eludir los mix panificables (excepto los que cumplan lo anterior).
Piensa que es lo mismo que cuando vas a comprar un pan con gluten, tienes que elegir los de mayor calidad y que sean buenos para ti.
De todas formas, como la mayoría de los productos que venden no cumplen estas condiciones, para que no tengas que renunciar a comer pan, lo que yo te diría es que hagas tus propios panes sin gluten.
Así tendrás la tranquilidad de que son saludables.
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Hola! Me parece muy interesante el artículo, Lucía.
Una duda, si al pan le ponemos almidón de patata y lo refrigeramos o congelamos, este almidón se convierte en resistente como cuando se hace con la patata directamente?
Entonces ya no sería tan perjudicial?
Gracias!
Exacto! Pero igualmente siempre hay que ponerle un porcentaje mínimo, el resto deben ser harinas 100% integrales!
Hola Lucia tengo una duda, en el taller vamos a mirar solo como lo haces y apuntar todo, o tambien tenemos que hacer el pan contigo. Es porque no se si podre conseguir los ingredientes necesarios que se necesiten en tan poco tiempo. Gracias
Puedes mirar y tomar nota y después hacerlo tranquilamente. Lo que tú prefieras 🙂
Buenas tardes.
Muchas gracias Lucía por compartir tan fácil tanta valiosa información. Me apunté al taller porque mi hija no puede tomar gluten y cansada de buscar panes que no le sientan bien. Alguien comentó algo sobre cómo congelar el pan. Puedes explicarlo o remitirme el enlace donde se explica? Muchísimas gracias por tu trabajo . Nos vemos pronto
Aquí te paso toda la info sobre cómo conservar el pan: https://cocinandoelcambio.com/como-conservar-el-pan-para-que-no-se-ponga-duro/
Hola Lucía ! Se necesita un horno específico ??? He intentado alguna vez hacer pan de sarraceno y me ha quedado como un ladrillo .
Mi horno es también microondas y creo que es por eso , no tiene todas las opciones como un horno normal
Gracias
No te preocupes, en el taller te daré opciones 🙂
Hola Lucía mil gracias por realizar este taller, estoy deseando de verlo. Mi niña de 8 años es celíaca, la han diagnosticado hace 2 meses, así que estamos en plena adaptación. Me encantaría aprender hacerle un pan delicioso, los panes de masa madre me encantan y quizás haya alguno así sin gluten rivo y saludable. A mí niña le encantan los molletes, ojalá pueda aprender hacer algunos también. Me ha encantado leer tu post sobre el almidón, no tenía ni idea, lo has explicado a la perfección, muchísimas gracias, nos vemos el 29. Muchos besitosssss
Buenos días.
Soy Natalia, tengo SIBO y he tenido que meterme de lleno en este mundo de SIN GLUTEN y SIN LACTOSA, entre otros muchos.
Estoy deseando hacer el taller para aprender un montón de cosas. Ya con los artículos voy sabiendo más y más.
A nivel personal quería preguntarte algo, el pan de trigo sarraceno (que venden en los herbolarios o super) me suele dar mucha acidez, ahora bien no sé si es porque en mi organismo no va bien o porque al ser un pan tan procesado, el daño viene por todos esos aditivos. Esa es una duda que me surge. Seguro que en el taller nos lo explicarás y nos darás opciones para cambiar ese tipo de harina.
Gracias
Sí, yo creo que si te sienta mal el pan que compras será por los aditivos, almidones e incluso harinas refinadas que lleve.
Hola Lucía:
Tengo mucha ilusión por aprender a hacer el pan sin gluten
También estuve revisando tu receta de muffins de frutos rojos pero yo no puedo tomar avena. Crees que puedo sustituirla por algo?
Un saludo y gracias por compartir tus conocimientos.
Sí, la puedes sustituir por harina de trigo sarraceno o copos de trigo sarraceno.
Hola Lucía , podría sustituir el trigo sarraceno por sorgo en el pan tipo bizcocho u otros tipos de pan.
El trigo sarraceno se puede sustituir por harina de arroz integral o de avena sin gluten 😉
Hola Lucia gracias por darme la clave del porcentaje y cuáles son los mejores almidones….., de mi parte uso el trigo sarraceno , como base.
¡Qué bien! El trigo sarraceno es la harina más panificable de todas 🙂
Muchas gracias Lucía por compartir todas estas cosas. El molde es de veinte de largo y cuanto de ancho?
10 centímetros!
Hola Lucía, me interesa mucho tu taller. Tengo problemas digestivos por mi páncreas, por lo que los almidones me sientan fatal y me da muchísimo dolor. Estoy totalmente de acuerdo con lo que nos explicas de los panes industriales llenos de aditivos y azúcares, que tampoco le van bien a mi sistema digestivo.
Por todo esto quiero participar en tu taller.
Muchas gracias por tu tiempo
Estoy segura de que el taller te va a ayudar muchísimo 🙂
Donde puedo comprar el psyllium? Gracias
En Naturitas!
Gracias
Hola , ho estoy apuntada però no podré connectar-me el dia 29. Me lo podràs mandat? O que manera tendre para obtenir yida la informació. Gracias
Si te has apuntado te mandaremos la grabación 😉
Muy interesante. Yo trabajo con diabéticos y trato de evitar que coman alimentos con almidón
Me alegro mucho de que te haya servido!
Hola Lucía, estoy muy interesada y con mucha ilusión por el curso. A mi hijo lo diagnosticaron de celiaquía con 12 años y a mí hace unos meses (creo que lo soy de hace años) y hemos estado consumiendo panes comerciales porque en el horno no me salían los panes no subían, salían muy duros o crudos. Comencé a hacer panes de trigo sarraceno en la panificadora y no salen muy mal, pero quiero aprender más y mejor !A ver si así le gustan más a mí hijo! Muchas gracias por tu tiempo 😊
¡Nos vemos en el taller bonita para seguir aprendiendo! 😊
Muchas gracias Lucía por compartir todas estas cosas.
¡Me alegro mucho de que te ayuden!
Hola! Para el curso es necesario comprar ingredientes o solo es a título informativo para luego hacer el pan tranquilamente en casa? Gracias
Os mandaremos la lista de la compra unos días antes, pero aún así podéis ver el taller, tomar notas y luego hacer el pan tranquilamente a vuestro ritmo 😉
Muchísimas gracias, estoy deseando aprender a hacer el pan
Ya faltan pocos días para el taller 🙂
Muchas gracias por todo me encanta lo bien que explican las cosas todo es muy interesante y la verdad muchas de las cosas que has dicho no la sabía gracias de nuevo
¡Qué bien que te haya ayudado y servido!
Hola.
Es necesario tener una máquina panificadora para hacer algún tipo de pan sin gluten?
Y por otro lado, se puede usar l función hornear de una airfryer en vez del horno?
Muchas gracias y encantada con todo lo que nos estás enseñando
No, la panificadora no hace falta, de hecho es mejor hacerlos sin usarla. Y para el pan del taller si puedes usar la airfryer.
Por fin una explicación sencilla. Deseando que llegue el jueves para aprender a hacer un pan sin gluten decente de una vez.
Es muy interesante, sigo una dieta antiinflamatoria .Intenté hacer pan de sarraceno ,pero salió mazacote 😁 no se podía comer.
Espero aprender mucho con tu clase .Gracias
Seguro que sí! El de la clase te va a flipar 🙂
Gracias por tus lecciones , he aprendido mucho. Soy de congelar pan , He corregido la forma de congelarlo. Me acaban de quitar el gluten , y estoy muy perdida. Espero poder ser capaz de aprender , pues el pan sin gluten lleva muchos aditivos y no me sabe a pan . Agradecida , esperando el día 30.
Nos vemos en el taller para aprender muchísimo 🤗
Me ha encantado el esquema del grano , súper sencillo explicado. Gracias .
¡Qué bien que te haya servido!
Hola Lucía!
Qué interesante la información de los almidones. Te agradezco mucho que compartas esta información.
Me he apuntado a tu taller online. A mí hijo de 14 años recién le han diagnosticado celiaquía y estamos todas ahora en un punto de empaparnos y aprender de esta nueva realidad.
Con muchas ganas de hacer tú taller.
Gracias y Salut!
Arantxa
Me alegro mucho de que te haya ayudado la información bonita. Nos vemos en el taller 😊
Hola Lucía , estoy apuntada al taller el día 14 a las 7 d la tarde, me parece super interesante todo lo q has comentado del grano y almidón, yo no doy Celíaca pero si bastante intolerante sl gluten , por la dusbiosis fermentativa q parezco y acumulación d gases. Es importante las medidas del recipiente del pan ? en mi caso el recipiente más pequeño q tengo es de 25 / 10,5 gracias
Sí, es importante que sea del tamaño que te hemos indicado.
Muy bien explicado nos vemos el día 30 en el taller. Gracias
¡Genial! Nos vemos en el taller 😊
Buenas, nos vemos el día 30.
Sí, te veo en el taller.
Buenos días Lucia,
Me gustaría proponer un taller de masa madre, lo he intentado en ocasiones sin resultado.
Me encantan tus talleres y todo lo que aprendemos..
Muchas gracias
En mi curso Masas y panes sin gluten hay un módulo exclusivo de masa madre para que aprendáis a dominarla.
Muchas gracias Lucía, me ha gustado mucho el artículo pero me ha generado una duda sobre el almidón. Últimamente me ha llegado informacion de alimentos como el boniato o la patata que una vez cocinados y dejados enfriar se transforman molecularmente en almidon resistente y yo he notado que se digieren mucho mejor. ¿Sucede algo similar con las harinas?. Muchas gracias por adelantado
No, el almidón resistente es mucho más saludable, reduce el impacto en el azúcar en sangre, tiene efecto prebiótico y aumenta la saciedad. De hecho, esto se consigue en los panes congelándolos.
Buenos días Lucía, para el taller vas a decirnos la lista de ingredientes que vamos a necesitar? Vas hacer tú el pan para que aprendamos todos? O lo vamos hacer todos juntos?
Podréis hacerlo a la vez conmigo o prestar atención y hacerlo luego. La lista de la compra os la mandaremos la semana que viene por email.
Muchas gracias Lucía muy interesante el reportaje y decirte que yo me apunto porque yo soy portadora de la enfermedad en mi hijo celíaco y me encantaría poder darle un pan de calidad. Muchas gracias por la información
Os va a encantar el pan que aprenderás a hacer en el taller 🥰
Gracias Lucía x regalarnos tu tiempo para aprender a estar más saludables 🫶🏻🤗
De nada bonita, me alegro de poder ayudarte ❤️
Que bien explicado, nos vemos en el taller.
Muchas gracias.
¡Nos vemos en el taller! 🥰
Hola soy cocinero y quiero aprender a hacer panes saludables, para la familia y en especial para mí esposa que tiene problemas con las harinas la inflaman y colon irritable espero aprender mucho y transmitirlo de la mejor forma, porque esas en la base del conocimiento, de antemano gracias 😊
Estoy segura de que vas a aprender muchísimo en el taller 🥰
Lucia, muchas gracias por la información ,me ha gustado mucho,lo has explicado muy bien
Estoy apuntada,con ganas de aprender
Un abrazo
Nos vemos en el taller bonita 🙂
No soy celíaca pero llevo años con intolerancias con problemas digestivos ,desde el 1 de julio que dejé el gluten me encuentro mucho mejor pero es verdad q los panes comerciales traen muchos componentes innecesarios y me encantaría poder hacer mi pan más sano.El día del curso no puedo asistir,supongo que será grabado y mandarlo.Gracias
Sí, si te has apuntado te mandaremos la grabación por email 😊
QUE GANAS TENGO DE APRENDER YA QUE YO SIEMPRE TENGO DOLOR DE BARRIGA Y ESTOY HINCHADA
Te va a venir fenomenal el taller 🥰
Holaaa 👋, muchas gracias por tan excelente información. Muy clara y educativa👏. Espero más información.Hasta la próxima!
¡Qué bien que te haya ayudado! 😊
Yo hago mi pan de trigo sarraceno con masa madre pero quiero estar en tu taller por si aprendo algo nuevo.
Siempre se aprende algo nuevo y te va a encantar el taller 🥰
Lucia, yo pensaba que sabía sobre las harinas y el almidón pero mira, la verdad no sabía mucho.
Ademas tienes una manera muy didáctica de compartir tus conocimientos.
Estoy a la espera de seguir aprendiendo.
Gracias Lucia
¡Qué bien que te haya ayudado! Nos vemos en el taller para seguir aprendiendo 🙂
Gracias, gracias ,no soy celíaca, pero estoy incursionando, en una alimentación saludable ,por está razón me e apuntado porq me interesa una alimentación el tema y lo que has explicado me a gustado gracias
Nos vemos en el taller, estoy segura de que vas a aprender mucho 🙂
Hola Lucía, no soy celíaca, pero me gusta muchísimo el pan, (tengo una amiga que sí lo es y me gustaría poder ofrecerla panes y bollería que pueda comer )y creo que sería bueno elaborar mi propio pan para garantizar la calidad de los ingredientes que comemos en casa, me gusta mucho la claridad con que explicas los conceptos y por eso me he inscrito en este curso tuyo porque sé que la mejor manera de mejorar nuestra alimentación es informándonos con profesionales como tú, gracias por tu generosidad en compartir conocimientos
¡Me alegro mucho bonita de poder ayudarte! Vas a aprender mucho en el taller 😊
Menos días, estoy muy interesada,pero a esas horas trabajo, como puedo «asistir» al taller? Mil gracias 🫂😊
Apúntate y te enviamos la grabación 🙂
Yo también tengo problemas con el horario, me podràs mandar la grabación? Muchas grácias
Sí, si te has apuntado, te la mandaremos por email 😉
Gracias ,una explicación brillante , mi hijo está recientemente diagnosticado de Celiaco y estoy deseando aprender
Te va a ayudar mucho el taller y le va a encantar a tu hijo el pan 🥖🥰
Me he apuntado al curso porque me parece muy interesante. Si bien yo no tengo problema con el gluten sino con las proteínas (mi cuerpo no las metaboliza y por ello llevo de por vida una alimentación baja en proteínas) si uso panes sin gluten de los supermercados.
Me gustaría saber si de los panes que nos vas a enseñar, alguno es de bajas proteínas.
Aun ni todo, el 26 ahi estaré cogiendo apuntes!! Gracias!!
Sí, el pan que te enseñaré a hacer en el taller es bajo en proteínas, pero depende de qué cantidad toleres y qué tipo de proteínas puedas consumir. Vente al taller y cuando veas el pan, valora si puedes tomarlo o no antes de hacerlo, porque sin tener más información sobre ti no podemos saber si lo tolerarás al 100%.
Buenos dias Lucia, te escribo desde Barcelona soy intolerante a la lactosa y al gluten, me interessa mucho saber como hacer el pan en casa però sobretodo las harinas que diferents que puedo utilitzar.
Gracias
En el taller te hablaré sobre eso y sobre todo lo que necesitas para hacer pan sin gluten saludable y delicioso 🙂
Gracias Lucía,por la explicación ahora sí se lo que son las harinas, y lo que venden en el supermercado,mil gracias.
Me alegro mucho de que te haya ayudado 🙂
Buenos días me he apuntado al tellaer espero aprender todo para hacer mis propios panes, y encontrar la mejor solución y la opción más saludable
Estoy segura de que el taller te va a ayudar mucho 🙂
Estoy deseando digas como hacer el pan saludable y sin gluten. Imposible encontrar pan.
El taller te va a ayudar mucho 🥰
Me interesa mucho. Estoy iniciando una dieta sin gluten por la inflamación de mi estómago a ver si me da resultado. Espero hacerme un pan delicioso
Estoy segura de que vas a aprender mucho con el taller y de que el pan te va a encantar.
Gracias Lucía por tanta información,ya estoy deseando aprender con el curso
¡Qué bien que te haya ayudado! 🙂
Muy “digerible” la explicación! Me encanta el pan , pero por todos las maleficios que ahora conlleva he preferido prescindir de el. Tengo entusiasmo por aprender de ti. Muchas gracias
Seguro que aprendes mucho con el taller 🙂
Lucía muchas gracias por la explicación, yo hago el pan sin gluten en la pacificadora.
Mi hija es celíaca y yo sensible al gluten.
Más del 50% de mi pan es almidón 😱
Espero con ganas tu taller para aprender a hacer un pan más saludable
Ya verás lo muchísimo que vas a aprender en el taller 🙂
Gracias Lucía,por la explicación ahora sí se lo que son las harinas, y lo que venden en el supermercado,mil gracias.
¡Me alegro mucho de que te haya ayudado!
A mí me interesa saber dónde podré comprar los ingredientes. Además tengo intolerancia química y alimenticia. Es un desespero
Te mandaremos toda la info por email, no te preocupes 😉
Muchísimas gracias. Una explicación muy clara. Tengo mucho interés y curiosidad por hacer el curso. Saludos
Estoy segura de que el taller te va a ayudar mucho 🙂
Muchas gracias Lucia, por esta información tan importante sobre el almidón, yo en mi caso mucha inflamación y dos autoinmunes y vital el pan sin gluten.
¡Me alegro mucho de que te haya ayudado la información!
Muchas gracias por tu información
Me alegro de que te haya ayudado 🙂
Llevo una temporada haciendo pan
Me gustaría saber un poco más
Lo suelo hacer para mi, y en ocasiones también para reuniones con mi familia y amigos
Un saludo Carme Marrero
Estoy segura de que el taller te va a ayudar mucho 🙂
Gracias por toda la información estoy ansiosa por aprender …tengo problemas de colitis úlceras y por ello en tratamiento gracias gracias Ana de Osorno
¡Me alegro mucho de que te ayude!
Hola Lucía.
Estoy apuntada a tú curso, tengo intolerancia al gluten y me encanta el pan…
Pero el pan sin gluten comercializado, no me gusta.
Estoy muy interesada en el curso para poder hacer mí propio pan y así disfrutar sin dañar mí salud.
Muchas gracias por todas las explicaciones que has dado sobre el almidón, lo desconocía… 😱
Gracias por enseñarnos a cuidar la salud.
¡De nada bonita! Estoy segura de que el taller te va a ayudar mucho 🙂
Muchísimas gracias por el taller y por la información del almidón , no sabía el daño q puede hacer a nuestra salud . Me encanta el pan y no puedo comerlo soy intolerante al gluten así q espero aprender mucho para poder hacerlo yo . Gracias
Seguro que vas a aprender mucho en el taller y vas a disfrutar con el pan que prepares 🙂
Muchas gracias Lucía por tu invitación, no soy muy panera, me hago mi propio pan, no puedo tomar gluten, y en el mercado por mucho que busco no encuentro lo que puedo comer, no puedo tampoco tomar maíz y mucho menos almidón, mi harina es Sarraceno, unas veces mejor acertado que otra.
Me apunto a tu curso para probar a ver qué talle va. Gracias 🙏
Estoy segura de que el taller te va a ayudar mucho 🙂
Muchas gracias por la explicación.Cada vez és más difícil comer sano, miras ingredientes y tampoco entiendes del todo. Muchas ganas de hacer el curso de panes. Un abrazo.
Me alegro mucho de que te ayude la información 🙂
Muchas gracias, buena información.
Hace un año empecé a preocuparme un poco más por una alimentación sana y una de las cosas que no como es pan, deseando empezar el curso
¡Te va a venir genial el taller! 🙂
Que gusto de ver lo bien explicado para que lo entendamos y nos cuidemos mejor. Muchas gracias.
¡Qué bien que te ayude!
Gracias por tu Post, me he apuntado a tu curso porque mi hermana padece SIBO y todavía no le han dicho que debe comer, así que estoy estudiando muchas opciones para tratar de encontrar una alimentación que sea lo más saludable y también sabrosa posible y no pasar tan mal con la dieta, de todos modos ahora está comiendo pan con masa madre casera y parece que no le sienta mal, a decir verdad no le molesta para nada. Gracias por tu Post
Me alegro mucho de que te ayude 🙂
No podría estar mejor explicado!!!
Muchas gracias por la información!
¡Qué bien! Me alegro de que te haya ayudado 🙂
Si,me sumo a las felicitaciones, es excelente el informe. Yo llevo más de ocho años haciendo pan, una de mis hijas tiene Crohn, cuando empezó con los problemas no lo sabía, sólo sabía que q no le sentaba bien. Somos 3 para comer pan sin gluten y aunque no están siempre en casa, llevo muchas pruebas, harinas, algún almidón al principio. Estoy dispuesta para aprender, eres muy buena profesora. Saludos,
Estoy segura de que el taller te va a ayudar mucho. Nos vemos el 26 de septiembre 🙂
Yo me estoy iniciando en el campo de sin gluten y estoy ansiosa por aprender a cocinar recetas saludables porque yo por otras dolencias que tengo en el sistema digestivo además del gluten tengo otras limitaciones
¡Qué bien! Seguro que el taller te ayudará mucho 🙂
Interesantísimo lo que comentas… Qué miedo lo que nos quieren vender como pan saludable. 😱
Pues sí, por eso hay que saber identificarlos 😉
Excelente explicación. Mi familia es panadera, hacen panes de caludad con trigo del pais que muelen… asi que enhorabuena por la gran explicacion. Ademas de conorenderla, soy Tecnologa de alimentos (es una anécdita) y tia de 2 sobrinas celíacas.
Muchisimas gracias por compartir y difundir informacion tan clara, concisa y practica. Enhorabuena!! Un saludo!
¡Qué bien que te haya ayudado!
Una explicscion Espectacular!!!!, por fin lo he entendido y puedo empezar a saber q como, twngo hígado graso no alcohólico y lo peor son los azucares y los hidratos, así que me ha sido de gran ayuda.
Muchas gracias!!!
Pd. A ver q tal se me da hacer el pan en la clase de nañana
¡Qué bien que te haya ayudado!
Muchas gracias por el artículo, es sobresaliente en explicaciones y una gran ayuda.
Me alegro mucho de que te haya gustado y ayudado!
Me ha encantado el artículo y la explicación sencilla y detallada.
Deseando que comience el taller! Gracias Lucía
¡Qué bien que te haya gustado y ayudado! 🙂
Muchas información, gracias Lucia por ayudarnos a comer sano.
Me alegro de que te haya ayudado 🙂
Muchísimas gracias Lucía. A veces lo difícil es encontrar en el super un almidón que no sea de maíz. Y el almidón de tapioca que a veces lo he visto tiene un índice glucémico aún más alto (soy diabética)
Aquí en el blog tienes recetas de panes sin gluten sin almidón y en mi curso Panes y masas sin gluten también. En el súper es imposible encontrarlos 🤦🏻♀️
Hola disculpen que me meta en este comentario, Lucía, ¿donde puedo inscribirme a un curso para hacer mis propios panes sin gluten?
En mi curso Panes y masas sin gluten: https://productos.cocinandoelcambio.com/masas-y-panes-sin-gluten/
Gracias gracias gracias!!! Ya estoy apuntada y con muchas ganas de aprender!!!
¡Qué bien! Nos vemos en el taller 🙂
Gracias por la informacion
Me alegro de que te haya ayudado!
Gracias Lucía por invertir parte de tu tiempo en compartir tus conocimientos…nos vemos en el taller…muchas gracias 🙂
Nos vemos en el taller, ¡vas a aprender un montón!
Buenas tardes. El día 26 estaré fuera por trabajo y no me podré conectar. Si me inscribo lo podré ver grabado más tarde? Gracias
Claro, ¡apúntate y te enviamos la grabación!
Muy buena explicación. Quiero empezar a conocer más este mundo sobre todo por las inflamaciones que producen y como afecta a las enfermedades autoinmunes. Te veo en el curso gracias
¡Qué bien que te haya ayudado! Nos vemos en el taller 🙂
Muy interesante. Gracias Lucía
Me alegro de que te haya servido 🥰
Hola!! Para mi todo esto es un descubrimiento, estoy muy motivada con aprender más de ti ,sobre alimentación en general y sobre pan en particular. Gracias por tu generosidad compartiendo buena información. Un saludo 👋
¡Qué ilusión! Me alegro mucho de poder ayudarte 🥰♥️
Te agradezco la explicación, ya me parecia que el almidon de maiz no era muy saludable y me lo has confirmado.
Tengo la salud digestiva mal, con SIBO, entre otras…
Espero el taller del pan y espero que sea fácil.
Muchas gracias por compartir
Nos vemos en el taller, te va a ayudar mucho ♥️
Muchas gracias Lucía, aunque ya estaba informada de muchas de las cosas q nos has explicado. Estoy muy interesada en el curso, al cual ya me he apuntado, sobre todo para saber q receta utilizas tú y lo más importante, para mí por lo menos, es donde conseguir q no sea en internet los ingredientes integrales, los almidones como el de tapioca etc. Espero q también nos des info de eso. Muchísimas gracias por tu trabajo.
Nos vemos en el taller bonita ❤️
Excelente información..gracias..preparada y esperando él taller 🙏🏽🩵🥖
Nos vemos prontito en el taller 🙂
El tema del almidón,muchas gracias por tu maravillosa y sencilla explicación.
¡Qué bien que te haya ayudado!
Que bien explicado y cuanto
a prende uno cada día gracia
Que bien explicado yvuNto a prende uno cada día gracias
Encantada de formar parte de este curso, yo tengo hipotiroidismo y el PAN normal no me sienta nada bien, aparte de
Q me engorda mucho,espero con este encontrarme mejor, por q me encanta el PAN
Te va a ir genial el taller 🙂
Muchas gracias por esta información y por todo lo que haces. Un placer!
Si no podemos asistir a los talleres, estarán grabados para acceder a ellos?
Interesantísimo lo que no sabias y acabo de aprender. Gracias
¡Qué bien que te haya ayudado la información!
Gracias por las explicaciones, muy interesante. Para el curso del día 8 de noviembre tenemos que tener comprado algún ingrediente o será solo una presentación de cómo hacer el pan? Gracias.
Sí, los hemos enviado por email 🙂
Muchas gracias por la informacion 🙏🏻🙏🏻
Muy bien explicado 👏👏🙏🏻🤍🙏🏻
Me alegro de que te haya ayudado 🥰
Que bien explicado!!!!!! Muchas gracias!
Una consulta.. El psyllium lo recomiendas para darle esponjosudad al pan de sarraceno??? Traté de hacer una receta pero la verdad no quedó muy bien 😅
Igual ya estoy apuntada para tu taller!!!!
El psyllium es imprescindible para hacer panes sin gluten. Te cuento más en el taller 🥰
Nos puedes pasar los ingredientes para irlos comprando y así hacer el pan a la vez que tú …que ganas de hacerlo !! Un abrazo Lucía y me alegra seguir sabiendo de ti
Los hemos enviado por email 🥰
Muchas gracias por la información, me serà muy útil.
¡Qué bien que te haya servido!
muchísimas gracias por una explicación tan importante, relatada de forma muy didáctica. Los panes de super no los encuentro nada buenos de sabor y la textura tampoco es excelente, y cargados con azúcar que en mi caso con diabetes fatal.
No hay ninguno bueno en el súper!
Muchas gracias por la información esperando para para el taller.
¡Me alegro mucho de que te haya ayudado!
Me hace mucha ilusión hacer el curso.
Espero encontrar todos los ingredientes
Un saludo.
❤️❤️
Gracias Lucía 🙏 va a ser todo un placer hacer este curso 😊
❤️🥰
Hola buenos días, tengo una duda. Cualquier harina integral vale.
Tengo harina integral de espelta, tengo intolerancia al gluten puedo utilizar dicha harina?
Esperando con ilusión que empecemos, aunque ese día me hacen unas pruebas y no se como me encontrare para la clase.
Muchas gracias
La harina de espelta lleva gluten, por lo que no puedes tomarla.
Estoy deseando hacerlo y probarlo.
Muchas gracias.
Rosa A.
Muchas gracias Lucía,ha sido una lección super interesante sobre los almidones,que ganas de empezar el curso y poder comer pan ,llevo 4 años sin probarlo.
¡Qué bien que te haya ayudado el artículo! 🙂
Gracias por tu información 😃.
Me alegro de que te ayude 🙂
Me apunté el primer día y no encuentro mi número de teléfono. Qué hago?
610 844 770
Gracias por la respuesta!
Escríbenos un email a lucia@cocinandoelcambio.com y te ayudamos, ¿vale?
Gracias por todo ,estoy deseando empezar con las clases ,esto me va a ayudar mucho para hacer mis propios panes , un abrazo Maria ,Pinilla
De nada bonita, ya falta muy poquito y estoy segura de que te va a ayudar 🙂
Gracias por tu información .deseo comensar para hacer mis panes saludables
Me alegro de que te haya servido el artículo, nos vemos en el taller 🙂
Madre mía!!!! Cuanta desinformación tenemos,deseando empezar y aprender .gracias Lucía!!😘
Nos vemos en el taller bonita 🙂
Muchas gracias por tu información, me ha gustado saber lo de el almidón, pues no tenía ni idea q era igual de perjudicial q el azúcar, yo no como pan por q sufro de diabetes tipo 2y me lo han prohibido, un beso, Maria.
Me alegro de que te haya servido 🙂
Me ha encantado esta explicación de lo que es el almidón, para poder entender el procedo que tienen.las harinas, integrales, refinadas y al final ultraprocesadas .Estoy anotada en tú curso. Un saludo
¡Nos vemos en el taller bonita!
Exlente explicación me ha sido muy útil estoy anotada para el curso gracias
¡Qué bien! Me alegro de que te haya servido. Nos vemos en el taller ❤️
Gracias por toda la información,ya estoy apuntada al curso
Nos vemos en el taller 🙂
Hola Lucía! Muchas gracias por compartir tus conocimientos eres muy bondadosa. Una pregunta: en qué tipo de comercio puedo conseguir los ingredientes para hacer tus panes? Vivo en Tenerife
En cualquier supermercado grande tipo Carrefour o en Naturitas por ejemplo 🙂
Muchas gracias Lucía. Estoy comenzando en ésta aventura del pan, me ha encantado la información del almidón. Nos vemos en el curso, estoy encantada por su comienzo. Un saludo.
Nos vemos pronto en el taller bonita ❤️
Muchas gracias buena información y muy bien esplicado un saludo 😌
¡Qué bien que te haya ayudado! 🙂
Muchas gracias por tu información, estoy muy entusiasmada con tu curso. Quería preguntarte si los panes sin gluten pueden hacerse en panificadora. Gracias por tu respuesta. Saludos
Sí que se pueden hacer, pero no es necesaria 😉
Muchísimas gracias Lucía.
Muy interesante toda la información que has aportado.
¡Qué bien que te haya ayudado!
Me encanta leer todas tus explicaciones, es genial, ayuda muchísimo, estoy deseando que llegue el día del curso
Ya falta muy poco bonita, nos vemos en el taller 🙂
Gracias Lucia por la esplicacion deseo saber los ingredients y canti dades para hacer pan
Muchas gracias por tu explicación.
Estoy anotada para tu curso.
Porfavor si puedes absolverme una duda.
Cómo no se prepararme pan, no como ningún otro, me hago unos
Muffins con el bagazo de las verduras del extracto y le pongo Maicena, y panela y claras d huevo y me esponja, en este caso la fibra y nutrientes del bagazo predomina más que el almidón? Mi pregunta es por si estoy consumiendo mucho almidón, le pongo 3 cucharas soperas de bagazo con 3 de Maicena y 2 claras a punto de nieve. Me rinde 4 muffins, consumo 2 diarios. Gracias por tu respuesta.
¡Hola Silvia! Te recomiendo que hagas mejor esta receta de muffins: https://cocinandoelcambio.com/recetas/receta-de-muffins-de-frutos-rojos/ son también sin gluten y sin lácteos, y no llevan nada de almidones, ni azúcares 🙂
Gracias por tu información
¡Qué bien que te haya servido!
Mil gracias Lucía!! Me ha encantado tú explicación. Nos vemos en el curso!!!
¡Qué bien que te haya gustado! 🙂
Uff..gravias por la información.. desde Paraguay…ya estoy apuntada para el curso, necesito saber si eso preparar algunos ingredientes para ese día…gracias!
Unos días antes te enviaré por email los ingredientes que necesitarás 🙂
Excelente. Muchas gracias por compartir esta información tan valiosa.
Me alegro mucho de que te sirva 🙂
Gracias por la información. Me ha sido de gran utilidad. Y gracias por dar de tu precioso tiempo para enseñarnos a comer saludables. Un fuerte abrazo.
Luz Casanova
¡Me alegro mucho de que te haya servido bonita! Otro abrazo para ti 🙂
Gracias por tu explicación es muy importante
¡Qué bien que te haya ayudado!
Las harinas integrales también tienen gluten cierto ? Hay alguna sin gluten ? Gracias me encanta el pan pero no quiero comer más gluten ni nada que nos dañe el cuerpo
Claro que hay sin gluten, en el taller te cuento cuáles son 🙂
Muchas gracias Lucía por compartir tanto y tan bien explicado, la verdad es que ya dudo de todos los panes y además los pagamos a precio de oro. Compro en León Baker. Un abrazo y te veo el jueves!!
Me alegro mucho bonita de que te ayude ❤️
Hola gracias por la explicación muy buena
¡Qué bien que te haya servido! 🙂
Gracias por tan buena explicación me encanta
Me alegro de que te haya ayudado 🙂
Muy bien explicado , muchísimas gracias Lucia. 😘😘😘😘
Gracias a ti bonita, me alegro de que te haya gustado ❤️
Donde podemos comprar harinas de calidad 100 por 100 integrales
En cualquier supermercado o en Naturitas por ejemplo.
Hace un tiempo, pude de conocer este informe que presentó Lucía. Si bien no soy celiaca, me interesa la nutrición y doy además clases de cocina vegatariana. Seguí investigando y encontré el artículo de Glutendence. Este es un informe muy importante, y gracias a ello,en mis clases es un tema que no dejo de lado.
Soy de Uruguay, Montevideo y somos muy pocos los que sabemos que función cumplen los álmidones. Desde ya muchisimas gracias 🙏
Gracias por todo loque me habéis enseñado
Me alegro de que te haya ayudado 🙂
Excelente gracias
Muchas gracias Lucía
Me encanta como nos explicas y regalas info saludable bendiciones
Que maravilla aprender tantas cosas útiles para nuestra salud gracias
Muchas gracias por todo y por lo bien que té epricas
♥️🤗
Yo no soy celíaca, pero tengo intolerancia al trigo, al maíz, patata, clara de huevo, almendras, pistachos y anacardos. Porque puedo sustituir estos alimentos y/o sus harinas? Muchas gracias Lucía por ser y hacer lo que haces 👏🏼😘🌸🌺🌸
En el taller te daré muchas alternativas para sustituir estos alimentos 😊